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养蟹人风采

大闸蟹做法

吃蟹时注意事项与蘸料的做法

日期:2014/7/4 9:19:59 人气:1652
  讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性享受,唐代诗人李白曾称赞道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。"这么美味的大闸蟹在吃的时候要注意哪些事项呢?
  
  吃蟹四除:
  
  吃大闸蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除。
  
  1、除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;
  
  2、除胃,位于蟹骨前半部,紧边蟹黄,形如三角形小包;
  
  3、除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;
  
  3、除肠,位于蟹脐中间,呈条状。
  
  吃蟹必备的辅料:  
    
  作料调配:
  
  1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟;
  
  2、出锅冷却后淋入芝麻油。
  
  
  吃蟹必不可少之物
  
  花雕酒
  
  花雕是黄酒,以绍兴为最。酒味甘鲜醇厚,酒香馥郁芬芳,酒精度很低,上个具有和血行气,壮神驱寒,吃时配上温得热热的陈年花雕便最合适不过了。
  
  蘸料
  
  吃清蒸大闸蟹时少不了的蘸料,传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好,再剁以碎姜撒于其中,可以祛寒。可以在吃之前先将陈醋加以片糖,慢火熬煮15分钟后再食用,此时的陈醋不仅有糖香,而且也不会太酸。
  
  酒  
  
  螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒,则可以用减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的,一中一西两种酒配着吃螃蟹吃最好。
  
  中式--黄酒。
  
  西式--白葡萄酒。
  
  黄酒
  
  在中国,自古以来便认为黄酒各螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上,这种习惯并不是没有科学依据的。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食易伤及肠胃,而黄河有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美。
  
  葡萄酒
  
  众所周知,在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。
  
  洗手水
  
  讲究的蟹后洗手是要用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗的,劳心劳力又劳财。然而现在很多餐厅里给一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。这里又有创新,挤一点牙膏在水里,既可以除腥,洗后手指自然清新,实行起来也简捷有效。
      
  姜茶
  
  姜茶不是一种“茶”,也就是说不是真的有茶叶的茶。姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜汤。蟹性较寒,用姜茶袪寒再好不过。
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